La dieta cetogénica, más conocida como dieta keto, consiste en reducir drásticamente el consumo de carbohidratos dentro de la alimentación diaria. Estos nutrientes suelen ser la principal fuente de energía del organismo. Cuando su ingesta disminuye de forma significativa, el cuerpo debe recurrir a otras fuentes para sostener su funcionamiento dentro de este tipo de dieta.
En ese escenario, el organismo comienza a utilizar sus propias reservas energéticas. Este cambio metabólico puede generar una pérdida de peso rápida en las primeras semanas, aunque no siempre se debe a una reducción directa de grasa corporal.
Uno de los procesos que explica este fenómeno está relacionado con el glucógeno. Esta sustancia se almacena principalmente en el hígado y los músculos, y funciona como una reserva energética que el cuerpo utiliza cuando no recibe suficiente energía a través de los alimentos. Cabe mencionar que el glucógeno tiene una característica importante: necesita retener una cantidad considerable de agua para almacenarse. Sin embargo, tal como explica Viviana, nutricionista de Diet Service, cuando se inicia la dieta keto y se reduce el consumo de carbohidratos, el organismo recurre a sus reservas energéticas, perdiendo no solo glucógeno, sino también el agua asociada a su almacenamiento.
Por esta razón, muchas personas experimentan una pérdida de peso rápida tras iniciar esta dieta. En gran medida, ello se debe a la disminución de líquidos y no necesariamente por una disminución inmediata de grasa corporal.
Por otro lado, la dieta cetogénica no funciona igual para todas las personas. Al tratarse de un modelo de alimentación restrictivo, puede resultar difícil de sostener en el tiempo, especialmente para quienes presentan ciertas condiciones de salud o dificultades para mantener restricciones alimentarias prolongadas.
Por ejemplo, no suele recomendarse en personas con trastornos de la conducta alimentaria, ya que limitar grupos completos de alimentos dentro de una dieta restrictiva puede generar una relación más rígida con la comida y, al promover la pérdida de peso, crea la ilusión de la disminución en la grasa corporal. Asimismo, la dieta keto suele implicar un mayor consumo de proteínas y grasas; y pocos carbohidratos. En personas con problemas renales, este tipo de dieta con alta carga proteica puede representar una sobrecarga para los riñones. Algo similar ocurre en pacientes con enfermedades hepáticas, donde es fundamental realizar una evaluación previa antes de iniciar este tipo de alimentación, considerando el papel central del hígado en el metabolismo.
En este sentido, aunque la dieta cetogénica pueda generar resultados visibles respecto a la pérdida de peso a corto plazo, es fundamental comprender cómo funciona y cómo puede afectar de manera distinta a cada organismo al tratarse de una dieta restrictiva cuyo objetivo principal es la reducción de carbohidratos y el aumento de grasas y proteínas para lograr la pérdida de peso. Por ello, contar con una evaluación nutricional adecuada, asesorías personalizadas y seguimiento continuo resulta clave para construir una estrategia de alimentación segura y sostenible. Modelos integrales como el que propone Diet Service —que combinan acompañamiento profesional con delivery saludable— buscan precisamente facilitar este proceso y ayudar a cada persona a alcanzar sus objetivos nutricionales de forma responsable.
